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新品です 《特集》ニューオープンに見る、パティスリーとベーカリーの店づくり新傾向 2001年の創刊以来、四半世紀に渡って、「カフェスイーツ」は菓子店・パン店のトレンドを追い続けてきました。創刊当時に店を開いたシェフは、今や業界の重鎮に。彼らのもとで腕を磨いた職人が今、独立して自店をオープンしています。数々のスイーツ&パンブームを経て、成熟しきった菓子・パン市場で、新米オーナーはどのように自店を差別化し、繁盛させていくのか。232号では、店づくり、商品構成はもちろん、物価高騰や人材難、働き方改革など業界の課題にも目を向けた、菓子店・パン店の店づくりの最新傾向をレポートします。 オクシタニアル／パティスリー“バジック”／パティスリー プルースト／石田西洋菓子店／ ポリー／パティスリー ショコラトリー メゾンレーヴル／サルカラ／タイスケエンドウ／ クロリア／ルル／ヌメロサンドゥ／ポムルージュ／パティスリー ブルエッタ／プリズム ラボ ○ニューオープン・パティスリーの看板商品を拝見！ ディッシュベーカリーポノ／パンのイデリオ／ブーランジェリー ツカサキムラ／ バジック／パン フロレゾン／パーム／ぱんと菓子 いろり／グッド ステイ グッド ○ニューオープン・ベーカリーの看板商品を拝見！ ・パティスリー＆ベーカリー アンケート調査！ 独立開業のための気になるデータ、徹底分析 ・52店の“独立開業”から見る、 パティスリーとベーカリーの店づくり新傾向 ・スタッフ求人最前線！ 今求められている職場＆働き方 ・お客さまに選ばれる店は、どんな店？ ―パティスリー＆ベーカリーの消費者意識調査 ・ここにこだわってます！ 働きやすい職場環境のつくり方 フキアージュ／ラボラトリー ニューモラス ・人気チーズ職人とパリを巡る！ 魅力あふれるフランス産チーズの世界 ・ルレ・デセール会員5人が集結！ 「若手向け技術講習会」レポート 《新連載》 ・広がる！ 深まる！ お菓子の仕事 メゾンカカオ(株)取締役（広報・人事担当）石原なつみさん ほか